Nuestra historia se remonta muchos años atrás, cuando en el campo
de mis padres sembramos unos naranjos para poder disfrutar de esta
maravillosa fruta que nos brindan estas tierras valencianas..
Mi padre nunca fue
partidario de echar fito-sanitarios y demás químicos a los naranjos
a fin de poder comer una fruta lo más saludable posible, así que
tardamos un poco más de tiempo en poder comer naranjas.
Pasaron los años y
los naranjos comenzaron a dar frutos, unas naranjas jugosas y
sabrosas, que nunca alcanzábamos a terminar porque habían
demasiadas. Tantas naranjas que no se podían vender ,porque no había
demasiadas, y tantas naranjas que ni regalando llegamos a consumir.
Entonces, como en mi
casa tenemos ese espíritu emprendedor heredado de mi abuelo Juan, me
puse a pensar que podría hacer con aquel excedente de naranja. De
repente un día pensé que podría fermentarlas y hacer un vino
espumoso, dicho y hecho....me puse manos a la obra a fin de lograr
hacer realidad aquel vino espumoso que tenia en mi mente, un vino
espumoso serio, de los de verdad, sin fantasías, lleno de burbujas y
con la personalidad de las naranjas valencianas.
Después de mucho
investigar y estudiar sobre el arte de hacer vinos, estudiar enología
y hacer cuatrocientas pruebas, empecé a esbozar la que hoy es la
fórmula de Azahar, un vino espumoso solemne, riguroso, brut nature,
brut y extra brut, lleno de burbujas, de matices, de aromas cítricos,
con personalidad de naranja, sin aditivos artificiales, hecho a mano,
totalmente artesanal.
Un vino espumoso que da mucha conversación en la mesa, puesto que es un vino que no es habitual en nuestras casas, no es habitual en la vida cotidiana, un vino que sorprende al que lo prueba y cautiva el paladar del que lo prueba.
En la cava “El CLOT“, permanece en silencio y a temperatura constante durante un mínimo de 9 meses, quedando una parte de la producción guardada hasta 12, 18 y 24 meses.
